“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中。”

經(jīng)常喝茶的人大都聽過一句話“高山云霧出好茶”，那究其根底，高山云霧出好茶有何依據(jù)呢?

茶樹的生長因海拔不同會(huì)產(chǎn)生較大的生態(tài)差異，空氣質(zhì)量、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影響著茶樹的生長和茶葉的品質(zhì)。

高山云霧之所以出好茶，是生長在這些環(huán)境中的茶樹，受高山特有的自然氣候條件、生態(tài)環(huán)境等因素的綜合影響，形成獨(dú)特內(nèi)含物質(zhì)，使得茶葉鮮葉品質(zhì)優(yōu)良，最終使得加工出來的茶葉品質(zhì)優(yōu)異。

總體來說“高山云霧出好茶”可以總結(jié)為以下五大因素：

一、 云霧多：氨基酸、葉綠素和水份明顯增加

在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多的主要原因。

二、光照柔：有利于氮化合物的增加

茶園的太陽散射光合藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，也有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成和積累。

三、 溫差大：海拔越高，晝夜溫差越大

晝夜溫差大，非常有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹生長;

濕度高：使得茶樹新梢 鮮嫩不易老;多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩;茶蓬基部長期陰濕，有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成和積累。

溫度低：有利于化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和積累;相對低溫導(dǎo)致茶葉生長緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成;某些鮮爽清香型的芳香物質(zhì)在海拔較高，氣溫較低的條件下形成較多。

四、土質(zhì)好：使得茶樹質(zhì)量好，茶香滋味豐富

高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物豐富，加工而成的茶葉當(dāng)然香氣高揚(yáng)，滋味鮮爽。

五、成份足：茶多酚、微量元素和芳香物質(zhì)較多

最終形成高山云霧茶的品質(zhì)結(jié)果：蛋白質(zhì)、氨基酸：高、鮮爽味增加;茶多酚、兒茶素：低、澀味減少;芳香物質(zhì)：增多，高山特有茶香形成。

文章、圖片來源于：團(tuán)黃貢茶

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